Etiketter

torsdag 14 april 2011

Frökex



2 dl linfrön
1 dl pumpafrön
1 dl sesamfrön svarta/vita
9,5 dl solrosfrön
salt
Soltorkade tomater – hackade
Vatten
Lägg allt i en skål – täck med vatten och låt stå några timmar, minst 30 min.
Bred ut på bakplåtspapper och torka i ugnen på 125 grader i ca 2 timmar.
Det går bra att stänga av ugnen efter ca 1-1,5 timma och låta kexen torka medan ugnen svalnar.

fredag 8 april 2011

Lax i folie med mojo de ajo

Mojo de Ajo Salmon Pockets
Recipe adapted from Rick Bayless
Ingredients:
2 6 oz. salmon filets, skin removed
4 Yukon gold potatoes, sliced into thick rounds
4 tbsp. (roughly) of mojo de ajo (or slow roasted garlic in oil)
2 spring onions, ends & tips trimmed
2-4 sprigs of thyme
Salt
Freshly cracked pepper
Aluminum foil
Directions:
Preheat the grill to medium high/high setting.
Precook the Yukon potato rounds for 30 minutes in boiling water that has been salted liberally.
On a foil portion, roughly 8 x 10, place a bit of the mojo de ajo in the center.
Lay 3 – 4 of the potato rounds in a straight line over the mojo de ajo.
Drizzle some more of the mojo de ajo over the potato rounds.
Lay the spring onion over the potatoes.
Lay the salmon over the potato and onion mixture and season with salt & pepper.
Drizzle more of the mojo de ajo over the salmon and garnish with 1 – 2 springs of thyme (or, if thyme isn’t your favorite, why not try a sprig of rosemary or some cilantro or flat leaf Italian parsley).
Seal the foil packets, rolling the top of the foil down and folding the sides inward.
Place on the grill for 10 min. or so, until the fish is cooked through and flakes easy.
Open the packets, plate and enjoy!
Gather Your Ingredients

Layer the Potatoes over the Mojo and follow with more Mojo – how can that be bad?

Layering the onions…

And the fish – see the pattern.

Packages Ready For The Grill

Voila – elegant AND easy!

http://cookinginstilettos.org/2010/07/06/salmon-on-the-grill-mojo-de-ajo-style/

Mojo De ajo

Mojo De Ajo
Makes about 3 cups mojo de ajo (made with 2 cups of oil)
4 large heads garlic OR 10 ounces (about 1 3/4 cups) peeled garlic cloves
2 or 3 cups fruity olive oil
1 teaspoon salt
1/2 cup fresh lime juice
Heat the oven to 325ºF. degrees. Break the heads of garlic apart, then mash each clove (a fist against the side of a knife is what I do) to release the clove from its papery skin; if using already-peeled garlic, scoop the cloves into a heavy plastic bag and use a rolling pin to mash them slightly.

Stir together the garlic, oil and salt in an 8x8-inch baking pan (make sure all the garlic is submerged), slide it into the oven and bake until the garlic is soft and lightly brown, about 45 to 55 minutes.

Add the lime juice and return to the oven for 20 minutes for the garlic to absorb the lime and turn golden brown. (If you’re using the larger quantity of oil, ladle off 1 cup—no garlic cloves—and store it in a cool dry place for use in salad dressing or sautéing.)

Using an old-fashioned potato masher or large fork, mash the garlic into a coarse puree. Pour the mixture into a wide-mouth storage container and refrigerate it until you’re ready to enjoy some deliciousness. The mojo will last for up to three months as long as the garlic stays submerged under the oil.


Och ett till hittat på:
http://www.mysisterskitchenonline.com/2010/02/28/mojo-de-ajo/
För några månader sedan såg jag ett program som kallas "Mexiko-One tavla i taget", av kocken Rick Bayless. Denna speciella episod kallades "Liquid Gold", och han och hans dotter var utforska något underbart som kallas "Mojo de Ajo" (vitlökssås, men inte det låter så mycket mer fantastisk på spanska?) Jag antecknade några anteckningar om metod , och omedelbart ledas ner för att göra min egen, eftersom det såg så bra och yummy.
Mojo de Ajo är en stapelvara objekt du lagrar i ditt kylskåp i upp till 3 månader, och använda som olja för sautéeing saker, för bryning av kött, som bas för andra såser, eller ens (som vi upptäckte i kväll) som sås på en pizza. Denna "Liquid Gold" är lätt att göra, och är värd sin vikt i guld kulinariska.
Mojo de Ajo
5 hela huvuden av vitlök
2 C. god olivolja
1 msk salt
1 guajillo paprika, hackad eller 1 tsk. röd paprika flingor
Saften av 2-3 limefrukter
Börja med att dra isär vitlöken huvud och peeling skinn från varje klyfta. (Vet inte hur man gör detta? Det är kul! Sätt tillbaka det platta av din kockkniv på kryddnejlika, smacka bladet med hälen på din hand, och vitlöken hud kommer rätt ut.) När du har alla klyftor skalade , sprida dem i botten av en 9 x 9 ugnsform eller holländsk ugn. Häll olivolja över vitlöken. Strö salt och chili flingor / guajillo bitar och ge den en virvel. Grädda i 325 º F för 40-50 minuter, tills vitlöken har brynt och är ganska mjuk. (Varning: Om du har några vitlök-älskare i närheten, måste du med våld hindra dem på grund av VITLÖKS-arom fläktade genom huset.)
Ta ut ur ugnen, tillsätt lime juice, och använda en potatis POTATISSTÖT att mosa vitlök väl. Ge hela blandningen uppståndelse, och lägger tillbaka den i ugnen i 30 minuter eller så. När den kommer ut, låt den svalna lite och sedan lägga den i en fin förslutningsbar burk (INTE stam ut bitar!), Och förvara den i kylskåpet. När du vill använda den, kan du låta den komma till rumstemperatur (eftersom oljan stelnar i kylen) eller bara använda skopor av den solida olja, som smälter när de börjar att värma upp i pannan.
Here're några av de sätt vi har använt Mojo de Ajo:
Sautéeing färska grönsaker
Lägga lök och torkad frukt att göra ett fantastiskt förband under tilapia
Bröd doppning
Använda istället för vanliga olja till vitlök och lök starter för varje måltid (jag vet, det finns redan vitlök i Mojo, men jag känner inte igen uttrycket "för mycket" när det kommer till vitlök!)
Spridda över ett par-bakad pizza crust, och toppad lätt med strimlad parmesan-Det här är ögon-roll-back-in-your-head fabulous! Jag kommer lägga upp det separat som en förrätt, eftersom det är strålande.
Browning en grytstek i det innan de flyttar till en lerkruka-pot
Starta en soppa med Mojo och lök
Använda lite att steka upp överblivna Turkiet att lägga till enchiladas gryta
Tillsätt lite ättika och några torkade örter för att göra en faboo vinägrett!
Om du hade en burk med Mojo de Ajo i ditt kylskåp, jag slår vad att du skulle komma på några fler idéer av din egen!

tisdag 5 april 2011

Egen musli

Recept familjemüsli

Recept från "Hälsokok-boken" av Ulrika Davidsson, foto Malte Danielsson (Ica bokförlag).

1 sats
200 g blandade nötter, till exempel mandel, hassel-nötter, valnötter, paranötter, cashewnötter
6 dl dinkelflingor
6 dl havregryn
2 dl solrosfrön och/eller pumpafrön
1 dl kokosflingor
1 dl hela linfrön
3 dl vatten
5 msk neutral olja
3 msk honung
2 dl russin

Sätt ugnen på 225 grader. Hacka nötterna grovt och lägg i en stor bunke. Tillsätt dinkelflingor, havregryn, solrosfrön, kokosflingor och linfrön och rör om.
Blanda vatten, olja och honung och häll i bunken. Rör om med händerna.
Bred ut blandningen på en långpanna och sätt in i ugnen i 20¿30 minuter. Rör om i långpannan då och då, för müslin bränns lätt.
Låt kallna och blanda sedan ner russinen. Förvara müslin i burk med lock.

Tips: Variera grynerna med till exempel fiberhavregryn, sojaflingor, kornflingor, rågflingor och bovete- flingor. Detsamma gäller nötterna.
Så gjordes testet
Kostrådgivaren och GI-experten Ulrika Davidsson har bedömt müslisorterna och flingorna utifrån deras innehåll och näringsvärde.
Det som har dragit ner betygen är bland annat innehåll av vetemjöl, socker och konstgjorda sötningsmedel och om produkten innehåller mer än 10 gram socker- arter. Innehåll av frön, havre, råg, quinoa och en låg halt av sockerarter är några saker som har dragit upp betyget. Att de olika ingredienserna inte är processade ger också pluspoäng.